在企业或机构中，员工食堂是保障员工福利和生活品质的重要组成部分。为了确保食堂能够顺利运营并满足员工的饮食需求，承包前的准备工作显得尤为关键。以下是进行武汉员工食堂承包前期工作时需要考虑的几个方面。

首先，明确食堂承包的目标和需求是至关重要的。这包括确定食堂的服务对象、预计的就餐人数、餐食的种类和质量要求等。通过详细的调研和分析，可以为后续的设计和规划提供依据，确保食堂的功能布局和服务模式能够满足员工的实际需求。

接下来，场地勘察也是不可忽视的一步。需要对食堂所在的建筑物进行实地考察，了解其结构布局、空间大小、水电供应等基础设施情况。这些信息对于后续的装修设计和设备采购具有重要意义。同时，还需考虑食堂的通风、采光和卫生条件，以营造一个舒适的就餐环境。

在人员配置方面，需要根据食堂的规模和服务需求，合理配置管理人员、厨师和服务人员。人员的专业技能和服务态度直接影响到食堂的服务质量和员工的就餐体验。因此，前期应对人员进行筛选和培训，确保他们具备相应的资质和能力。

食材供应链的建立也是前期工作的重要内容。需要寻找可靠的食材供应商，确保食材的新鲜、安全和多样化。同时，建立完善的食材验收和储存制度，防止食材浪费和食品安全问题的发生。

财务管理也是食堂承包前期需要考虑的问题。制定合理的预算和成本控制计划，明确收入和支出的来源和用途。通过精细化管理，提高食堂的经济效益和社会效益。

此外，还需要制定一系列的规章制度和服务标准，规范食堂的运营和管理。这些制度包括食品安全管理制度、卫生管理制度、员工行为规范等，确保食堂的各项服务工作有章可循，有序开展。

总之，员工食堂承包的前期工作是一项系统工程，需要综合考虑多方面的因素。通过充分的准备和规划，可以为食堂的成功运营打下坚实的基础，为员工提供满意的餐饮服务。